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    青海省是畜牧大省，在牛羊屠宰加工过程中，常产生大量的副产品，如：骨、骨架、机械去骨肉、脂肪和油渣等，这些副产品往往被视为低价值产品，有些被当做动物饲料或日化原料廉价出售，有些则无法加以利用，不仅成为生产厂家的包袱，也带来储放及环保等方面的问题，利用现代酶生物技术水解其中的动物蛋白，将这些副产品充分利用加工成肉类提取物，可添加于肉制品中（如火腿肠、香肠、低温肉制品等）以改善肉制品的质量，或作为营养添加剂添加到多种食品中，提高营养质量（蛋白质含量），该应用对于提升牛羊肉加工副产品的附加值具有积极的现实意义。同时，对深度挖掘青海省动物制品的开发潜力，变废为宝，提取出更有经济效益的食品添加剂和医药培养剂满足人们的多种营养健康的需要具有十分重要的意义。

    1、该项目以我省牦牛、藏系绵羊分割肉的副产品为原料，利用生物酶解技术加工生产动物蛋白产品，产品的市场前景良好。该产品增加了肉类加工副产品的附加值，对扩大我省肉制品资源优势，提高经济效益有重要意义。

    2、该项目进行了酶水解方案的优化试验，确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶提取动物蛋白的水解条件，并试制出牛羊肉水解蛋白，蛋白质含量分别为58.2%和41%。

    3、经中试研究，确定了产品生产工艺，为产业化奠定了良好的基础。

    与会专家一致认为该成果达到国内同类研究的先进水平，同意通过成果评价。