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    制作豌豆酸奶的原理比较简单，加入酸使黄浆水PH达到蛋白的等电点时，豌豆蛋白开始沉淀，收集沉淀蛋白，用酸水洗沉淀蛋白使其纯化，将蛋白值调PH7，豌豆蛋白又溶解，加入辅料，菌种装罐后入培养箱发酵，当蛋白值PH7达到4.5左右时，豌豆蛋白又凝聚形成酸奶，其技术关键是豌豆蛋白的沉淀和做酸奶时的配方。

    该项目选题准确，利用本地资源开发了植物奶油新品种。采取的工艺路线设计合理，简便易行，为豆制品加工的综合利用开辟了新的途径。

    选用的发酵菌种为豆乳链球菌，所研制出的产品，接近酸牛奶的质量，产品经卫生部门检测，符合GB5408-85和GB2746-85的卫生标准，可供使用，该项目由较高的经济效益和社会效益，课题组所提供的材料基本齐全，完成了合同书规定的要求，与会代表一致通过鉴定。