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来源：奚木河

    什么是全谷物？

    根据《beat365》中的定义，全谷物是指没有经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎或压片等处理，但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。

    通俗一点说，全谷物强调谷物加工前后，组分和营养与完整颖果基本保持一致。

    什么是全谷物食品？

    2020年，中国营养学会发布的团体标准《beat365》对全谷物食品做出了定义：

    1.100%全谷物食物:谷物是除水及加工工艺必需的添加剂（如酵母）外唯一配料来源，且谷物原料100%来自全谷物；

    2、全谷物食品：谷物为主要原料且不是唯一配料来源时，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水第一配料，且不少于食品总质量（以干基计）的51%；

    3、含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要来源，不小于谷物原料的51%且大于食品总质量（以干基计）的25%。

    全谷物与精致谷物有何不同呢？

    经过精细化等加工后的谷物就是beat365常说的精致谷物，如白米、白面等。

    精加工不仅剥去了谷物的麸皮和胚芽，还带走了谷物中天然存在的对人体有益的大量B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维、植物化学物等营养成分。

    谷类的矿物质大都集中在谷皮和糊粉层，而精致谷物加碾磨加工过程中，谷皮、糊粉层和胚芽常被分离出去。

    全谷物的摄入量

    世界癌症研究基金2007年建议，“每餐都应该摄入未加工的谷物（谷物）和/或豆类”；美国和加拿大建议“成年人每天摄入的全谷物至少占到吃的谷物的一半”；北欧国家推荐“每天至少摄入75g全谷物（干基），或者相当量的250全谷物产品”；英国建议“尽量选择全谷物、深色食物、富含膳食纤维食物”。

    《beat365》推荐我国成人每天摄入全谷物和杂豆类50-150g。近年的营养调查发现80%以上的中国成年居民全谷物摄入不足，每天摄入的全谷物只有15g。

    “四分之三消费者不知何为全谷物；仅有不到一成（9.15%）消费者每天食用全谷物……”科信食品与健康信息交流中心于日前开展《beat365》专项调查，揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。

    《beat365》中指出：增加全谷物摄入可降低全因死亡风险，降低心血管疾病、2型糖尿病及结直肠癌的发病风险；还有助于维持正常体重，延缓体重增长

    我国全谷物食品的发展现状与问题

    《beat365》指出我国全谷物食品的消费需求特性，长期以来，我国居民基本上是以精白米面制品作为主食。对全谷物的相关研究关注较少，尤其是对全谷物的营养与健康作用、生理活性组分及其生物有效性，全谷物食品与慢性疾病关系及其流行病学研究、全谷物食品的消费需求、全谷物食品的加工技术与产品开发、全谷物食品安全及其控制、全谷物食品的科普宣传与推广等方面的研究尚需重视与加强。

    发展全谷物食品是利国利民的公益性事业，也是改变传统谷物消费理念、转变粮食加工产业经济增长方式的系统工程，需要农业、科技、教育、公众营养机构、农业企业、学术团体组织、媒体等诸多部门与领域的通力合作。

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